Weihnachtsessen mit Stil: ediths meets Soulsistakitchen

Sellerie schälen und in gleich große Würfel schneiden. In einen großen Topf 2 EL Butter geben. Die Zwiebeln anschwitzen, Sellerie zufügen und etwas anrösten.

Mit Weißwein ablöschen und kurz etwas verkochen lassen, dann die Brühe zufügen und etwas köcheln lassen. 

Wenn der Sellerie ganz weichgekocht ist, die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer (hitzebeständig) pürieren. Wer es ganz fein möchte, kann die Suppe noch durch ein Sieb passieren. 

Mit Sahne verfeinern und gut nachwürzen. Die Suppe in Schüsseln anrichten und mit 1 EL Forellenkaviar und Frühlingszwiebeln garnieren.

Die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. 4 EL Öl in eine Schüssel geben und die Knoblauchscheiben kurz darin ziehen lassen.

Weißbrot in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit den 4 EL Olivenöl bestreichen. Das restliche Öl in eine Pfanne geben. Schalotten würfeln und anbraten. Die geputzten und geschnittenen Pilze ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer einem Brühwürfel und Zitronensaft abschmecken. Etwas Thymian und Rosmarin klein hacken und ebenfalls zu den Pilzen geben. Gut braten damit die Pilze auch schön durch sind. 

Ricotta mit Honig verrühren. Die Weißbrotscheiben in einer Pfanne gut anrösten und mit Ricotta bestreichen.

Die Oliven in Scheiben schneiden und ganz zum Schluss unter die Pilze rühren. Die lauwarme Pilzmischung auf den Broten verteilen. Wer möchte kann sie noch mit Thymian und Zitronensaft abschmecken oder garnieren.

Das Rotkraut vierteln und in ganz feine Streifen schneiden. 

Etwas Öl in einen großen Topf oder eine große, tiefe Pfanne geben. Die Zwiebeln hacken und anbraten. Das Rotkraut zufügen und gut mitdünsten. Immer gut umrühren damit nichts anbrennt. 

Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Nelken und den Zucker unterrühren. Das Rotkraut auf kleiner Stufe garen lassen bis es schön weich ist. Mit Apfelsaft und Preiselbeeren verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Grill auf ca. 120°Grad vorheizen und auf indirektes Grillen stellen. Der Braten wird langsam gegart bei einer niedrigen Temperatur.

Die Schwarte in einem Schachbrettmuster, also Quer- und Längsschnitte durch die Haut einschneiden (schröpfen). Die Schnitte sollten lediglich die Haut einschneiden, nicht aber das Fleisch. Wenn du das nicht selbst machen möchtest, macht das gerne der Metzger deines Vertrauens für dich.

Je nach Geschmack, mit einem Kochlöffel Löcher ins Fleisch stoßen und Knoblauchzehen in die Löcher schieben (drücken).

Für die Marinade alle Zutaten (außer das Bier) vermischen und eine Weile ziehen lassen.

Den Braten mit der Marinade gut einreiben, dabei bei der Schwarte aufpassen, dass nicht zu viel in die Einschnitte läuft. Den Rest der Marinade mit einem Bier aufgießen, vermengen und bis knapp unterhalb des Gitters des Bräters gießen.

Den Braten dann mit der Schwarte nach oben auf das Gitter legen. Den Bräter stellt man in die Mitte des Grills, sodass es rechts und links davon heizt. Den Fleischthermometer auf Kerntemperatur 88°Grad einstellen und in die dickste Seite des Fleisches stechen. Den Grill schließen und warten bis die Kerntermpertur erreicht ist. Grillzeit ca. 3h.

Die vorgekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel pressen. Maizena, Dotter und Salz zufügen und rasch verkneten. Je nach Konsistenz des Teiges griffiges Mehl untermischen und zu einem schönen glatten Teig verkneten. Die Menge des Mehls kann je nach Kartoffelsorte sehr variieren. Den fertigen Teig in eine Frischhaltefolie geben und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. 

Für die Füllung den Speck und die Zwiebel anrösten. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. 

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und mit der Fülle belegen. Den Teig einrollen. Ein langes Stück Frischhaltefolie mit weicher Butter oder Margarine bestreichen. Die Rolle darin einrollen und unbedingt seitlich gut verschließen. Mit Alufolie umhüllen und ca. 35 – 40 min in einem großen Topf köcheln. Das funktioniert auch im Dampfgarer, ebenfalls für ca. 40 Minuten. Die fertige Rolle in Scheiben schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten und servieren.

Das Mehl auf die Arbeitsplatte sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen, das Ei und Salz reingeben. Butter in kleinen Stücken auf dem Mehlrand verteilen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn er zu trocken ist, etwas Wasser dazugeben. Das Ganze in eine Frischhaltefolie wickeln und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank zum Ruhen geben.

Den Kürbis waschen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser weichkochen. Abseihen und kurz etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Maisstärke mit 6-7 EL Wasser gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen und sich die Stärke gut mit dem Wasser bindet. Den Kürbis mit den restlichen Zutaten und dem Stärkegemisch in die Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren.

Den Teig in eine gefettete Tarteform geben und ca. 12-15 min vorbacken bei 180 Grad. Rausnehmen mit der Kürbismasse befüllen und das Ganze für ca. 20 Minuten fertigbacken. Den Kuchen in der Form völlig abkühlen lassen. Zum Schluss mit Ahornsirup bepinseln.